Speisekarte
Liebe Gäste,
hier finden Sie unsere akutelle Speisenkarte bestehend aus dem Traube- und dem Wintermenu:
Traube-Menu
Leicht geräucherter Wandersaibling mit Blumenkohlstampf,
Sauerrahmcreme und Kaviar
2011 Sauvignon blanc Kabinett trocken
Weingut Marget, Heitersheim
0,1 l EUR 4,00
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Angel-Loup de mer mit jungen Artischocken
2010 Grauburgunder Kabinett trocken
Weingut Stigler, Ihringen
0,1 l EUR 4,00
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Rehrücken mit Maronen und Rosenkohlblättern
2007 Amarone
Zenato, Venetien
0,1 l EUR 10,00
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Käseauswahl von Maître Affineur Antony
2008 Cuvée „Maximilian“
Spätburgunder, Merlot & Cabernet
Weingut Johner, Bischoffingen
0,1 l EUR 4,00
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Glasierte Milchschokoladencreme
mit leicht gesalzenem Karamelleis
2007 Gutedel Eiswein
„Ballrechten-Dottinger Castellberg“
Bezirkskellerei Markgräflerland, Efringen-Kirchen
0,1 l EUR 9,00
als fünfgängiges Menu EUR 112,00
als fünfgängiges Menu mit Weinreise EUR 143,00
Menu ohne Loup de mer EUR 87,00
Winter-Menu
Tartar vom Hinterwälder Rind mit eingelegter Rote Bete
und Wintertrüffel
2010 Weissburgunder „GC“ trocken
„Achkarrer Schlossberg“
Weingut Dr. Heger, Ihringen
0,1 l EUR 8,00
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St. Petersfisch im Felsenfischsud mit Fenchel,
Ofentomaten und Oliven
2009 Chardonnay
Weingut Bründlmayer, Kamptal
0,1 l EUR 9,00
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Langostino mit Kalbskopfperlgraupen
2006 „Pur Sang“ Pouilly Fumé
Didier Dagueneau, Loire
0,1 l EUR 16,00
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Étouffée-Taubenbrust mit Karotten, Speckerbsen
und eingelegten Perlzwiebeln
2008 Pinot Noir „GC“ trocken, barrique
Martin Waßmer. Bad Krozingen
0,1 l EUR 12,00
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Käseauswahl von Maître Affineur Antony
2007 Chianti Classico
La Brancaia, Toskana
0,1 l EUR 6,00
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Gebrannte Limonencreme im Zitrusfrucht-Champagnersud
mit Blutorangensorbet
2010 Ruländer Eiswein
„Efringer Ölberg“
Weingut Huck-Wagner, Efringen-Kirchen
0,1 l EUR 8,00
als sechsgängiges Menu EUR 129,00
als sechsgängiges Menu mit Weinreise EUR 188,00
Menu ohne St. Petersfisch EUR 103,00
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